员工有权拒绝将周六和周日的休息调到周一周五。以下是具体的分析和法律依据：

1. 员工休息权益：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
   • 用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是员工的基本休息权益，用人单位应当遵守。

2. 调休与加班：

   • 公司要求加班的决定必须与员工协商一致，且要出于生产经营的需要才能安排员工加班。
   • 调休通常是在休息日安排加班时用来代替加班费的，但法定节假日则不可以用调休来代替加班费。

3. 员工拒绝权：

   • 如果用人单位未经与员工协商一致，单方面改变员工的休息日，员工有权拒绝。
   • 员工拒绝调休并不构成违反劳动合同或公司规定，因为用人单位应当尊重员工的休息权益。

4. 法律建议：

   • 如果用人单位强制要求员工调休，员工可以与用人单位进行沟通，表达自己的意愿和诉求。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

综上所述，员工有权拒绝将周六和周日的休息调到周一周五，因为用人单位应当保证员工的休息权益，且调休应当与员工协商一致。如果用人单位强制要求调休，员工可以采取相应的法律措施来维护自己的权益。