工程分包商不可以用别的工程公司的工人。以下是对此问题的详细分析：

一. 工程分包商使用工人的法律规定

1. 工程分包的定义与规范：工程分包是指工程承包单位将其承包工程中的部分工程发包给具有相应资质条件的分包单位实施的行为。根据相关法律法规，分包单位必须具有相应的资质，并且分包行为需符合合同约定及法律法规的规定。

2. 工人的归属与使用权：工人通常属于特定的工程公司或劳务公司，并与其签订劳动合同，建立劳动关系。因此，工人的使用权归属于与其签订劳动合同的公司，其他公司（包括工程分包商）无权擅自使用。

二. 使用别家工程公司工人的法律风险

1. 违反合同约定：如果工程分包商擅自使用别家工程公司的工人，可能违反其与总包单位或业主之间的合同约定，导致合同违约纠纷。

2. 违反劳动法规：使用别家工程公司的工人还可能违反劳动法规，因为这种行为可能涉及未经许可的劳务派遣或借用，损害工人的合法权益，如工资支付、社会保险缴纳等。

3. 安全与质量问题：使用非本公司的工人可能导致施工过程中的安全与质量问题，因为分包商可能无法确保这些工人的专业能力和施工水平。

三. 正确的做法

1. 合规分包：工程分包商应严格按照法律法规和合同约定进行分包，确保分包单位具有相应的资质和条件。

2. 合法用工：分包商应使用自己公司的工人或通过与劳务公司签订合法的劳务派遣合同来获取工人，确保用工的合法性和规范性。

我的观点：综上所述，工程分包商不可以使用别的工程公司的工人。这种行为不仅违反合同约定和劳动法规，还可能带来安全与质量问题。因此，我建议工程分包商应严格遵守相关法律法规和合同约定，确保用工的合法性和规范性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。