个人专项附加扣除中，子女教育和赡养老人的抵扣金额不能全部算在儿子名下，需要按照规定各自申报。

一. 子女教育抵扣

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第五条，纳税人的子女接受全日制学历教育相关支出，按照每个子女每月1000元的标准定额扣除。这一扣除是针对每个子女的，因此，如果家有一儿一女，且都在接受全日制学历教育，那么父母双方可以分别针对这两个孩子进行扣除，而不是全部算在儿子名下。

二. 赡养老人抵扣

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：（一）纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；（二）纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。因此，如果儿子不是独生子女，他需要与其他兄弟姐妹分摊赡养老人的扣除额度，不能全部算在他名下。

综上所述，个人专项附加扣除中的子女教育和赡养老人的抵扣金额，需要按照规定各自申报，不能全部算在儿子名下。如有进一步需要，您可以继续咨询我。