离职后公司不给变更法人，你可以依法采取一系列措施来维护自身权益。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：

一. 明确法定代表人的更换规定

根据《中华人民共和国公司法》第十三条，公司法定代表人由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。若你已离职，则不再担任上述职务，因此不具备继续作为公司法定代表人的资格。公司应依法办理变更登记。

二. 催促公司办理变更手续

1. 与公司协商：首先，你可以与公司协商，明确表达希望变更法人代表的意愿，并要求公司在合理期限内完成变更手续。
2. 发函催告：如果公司未能及时响应或拒绝变更，你可以向公司发函催告，要求在限期内完成法定代表人的变更手续。函件中应明确说明离职事实，以及要求公司依法进行变更登记的法律依据。

三. 采取法律手段

1. 发送律师函：若公司拒绝或拖延办理变更手续，你可以委托律师向公司发送律师函，明确指出公司未依法变更法定代表人的违法行为，并要求其在限期内完成变更。
2. 提起诉讼：若公司仍未在限期内完成变更，你可以向法院提起诉讼，要求公司承担因未依法变更法定代表人而产生的法律责任，包括要求公司在限期内涤除你的工商登记信息。

四. 注意事项

在采取上述措施时，你应注意保留好相关证据，如辞职申请、与公司的沟通记录、律师函等，以便在必要时向法院提供。同时，你也可以咨询专业律师的意见，确保自身权益得到充分保障。

五. 变更法人代表的具体操作

如果公司同意变更法定代表人，但不清楚具体流程，你可以按照以下步骤操作：

1. 工商局办理营业执照变更：携带变更申请书、股东会决议、新法人身份证复印件、公章、营业执照正副本原件、指定委托书、办理人的身份证原件及复印件等材料，到工商局办理营业执照变更。
2. 税务局办理税务登记证变更：携带相关材料到税务局办理税务登记证变更。
3. 银行办理开户许可证变更：到公司开户银行办理开户许可证变更以及预留印鉴变更手续。
4. 其他相关变更：如果公司还有社保登记、统计登记等其他相关登记，也需要一并办理变更手续。

我的观点是，面对公司不给变更法人的问题，你应首先明确自己的法律地位和公司应履行的法定义务，然后通过协商、催告和法律途径来解决问题。在整个过程中，保留好相关证据并咨询专业律师的意见将对你维护自身权益大有裨益。如有进一步需要，你可以继续咨询我。