酒店人员因客诉承诺赔偿物品但未履行，侵害了客人的合法权益，具体而言，是侵害了客人基于承诺而形成的债权。下面对此进行详细分析：

一. 酒店人员的承诺构成合同的一部分

• 根据《民法典》第四百九十条：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立”。酒店人员因客诉而作出的赔偿承诺，可视为对原合同内容的补充或修改，一旦客人接受，该承诺即成为合同的一部分，对双方均具有法律约束力。

二. 酒店未履行承诺构成违约

• 根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任”。酒店人员作出赔偿承诺后，酒店即负有按照承诺履行赔偿物品的义务。如酒店未履行该义务，则构成对合同的违约，侵害了客人的债权。

三. 客人的合法权益受到侵害

• 客人基于酒店的承诺，有权要求酒店履行赔偿物品的义务。酒店未履行该义务，直接侵害了客人的债权，即客人要求酒店按照承诺赔偿物品的权利。

我的观点：酒店人员因客诉承诺赔偿物品但未履行，明确侵害了客人基于合同（包括承诺）而形成的债权。客人有权要求酒店继续履行赔偿义务，或者采取其他补救措施，并有权要求酒店赔偿因此造成的损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。