结论：针对您描述的“酒店没退房服务员收了房间客人说少东西要赔偿”的情况，这主要涉及到酒店与客人之间的财产安全责任和合同关系问题。以下是从不同角度为您详细分析的法律建议和可能的情况处理。
一、酒店的责任与义务
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店作为服务提供者，对入住客人的人身和财产安全负有安全保障义务。这意味着酒店应当采取合理措施确保客人在酒店内的财产安全。
- 如果酒店未能尽到安全保障义务，导致客人财物丢失或损坏，酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
合同关系：
- 客人入住酒店时，与酒店之间形成了服务合同关系。酒店有义务按照约定提供安全、舒适的住宿环境。
- 如果酒店服务员在客人未退房的情况下擅自进入房间，且未尽到合理的注意义务，导致客人财物丢失，酒店可能构成违约，需要承担违约责任。
二、客人的权利与应对措施
及时报案与取证：
- 如果客人发现财物丢失，应立即向酒店前台或保安部门报案，并尽可能提供详细的丢失物品描述、丢失时间、地点等信息。
- 客人可以要求酒店协助调取监控录像，以证明财物丢失的情况和可能的原因。
与酒店协商：
- 客人可以与酒店协商解决赔偿事宜。在协商过程中，客人可以提出自己的合理赔偿要求，并要求酒店提供相应的证据证明其已经尽到了安全保障义务。
- 如果酒店拒绝赔偿或赔偿金额不合理，客人可以考虑通过法律途径解决纠纷。
法律途径：
- 如果协商无果，客人可以向当地消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求酒店承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，客人需要提供充分的证据证明酒店存在过错，且该过错与财物丢失之间存在因果关系。
三、可能的情况与处理建议
酒店服务员误收房间：
- 如果酒店服务员在客人未退房的情况下误收了房间，并导致客人财物丢失，酒店应当承担主要责任。客人可以要求酒店全额赔偿丢失的财物。
客人自身疏忽：
- 如果客人自身存在疏忽，如未将贵重物品妥善保管或未锁好房门等，导致财物丢失，客人可能需要承担一定的责任。在这种情况下，酒店的责任可能会相应减轻。
第三方侵权：
- 如果财物丢失是由于第三方侵权行为导致的，如盗窃等，客人应当及时向公安机关报案，并追究第三方的刑事责任。同时，客人也可以根据酒店是否尽到安全保障义务来要求酒店承担相应的民事责任。
最后建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，及时取证，并与酒店进行友好协商。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。