离校超过两年未就业的高校毕业生不能参加见习。以下是具体的分析：
一. 见习的条件要求
- 根据福建省人力资源和社会保障厅的信息，离校2年内未就业高校毕业生和16-24岁登记失业青年可参加就业见习。这里的“离校2年内未就业”是指申请参加见习前无用人单位为其办理过社会保险且距离毕业证书记录的签发时间不超过2年。因此，离校超过两年未就业的高校毕业生不符合这一条件。
- 山东省的就业见习工作实施细则也明确规定，有见习意愿的离校2年内未就业高校毕业生和16—24岁登记失业青年均可报名参加见习。这一规定同样排除了离校超过两年未就业的高校毕业生参加见习的可能性。
二. 见习的期限与待遇
- 见习期限一般为3至12个月，期间由见习单位按月给予不低于同期当地最低工资标准的基本生活费，并缴纳工伤保险或办理人身意外伤害保险。这一待遇是针对符合见习条件的人员而言的，离校超过两年未就业的高校毕业生由于不符合条件，因此无法享受这一待遇。
综上所述，离校超过两年未就业的高校毕业生不能参加见习。这是由相关政策和规定明确限定的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。