摊贩在肉包子中添加硼砂，根据最新的食品安全法，将承担以下责任：

1. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，摊贩在食品中添加硼砂等非法物质，属于违反食品安全标准的行为。摊贩可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 若摊贩的行为情节严重，还可能被责令停产停业，甚至被追究更严厉的行政责任。

2. 刑事责任：

   • 如果摊贩添加硼砂的行为被认定为生产、销售有毒、有害食品罪，那么摊贩将承担刑事责任。根据刑法的规定，此类犯罪行为可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。
   • 刑罚的轻重将取决于摊贩行为的具体情节、造成的危害后果以及摊贩的认罪态度等因素。

3. 民事责任：

   • 摊贩因添加硼砂导致消费者健康受损的，还需承担民事赔偿责任。消费者可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求摊贩赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等损失。
   • 摊贩需承担举证责任，证明其销售的食品与消费者的损害之间不存在因果关系，否则将承担不利的法律后果。

综上所述，摊贩在肉包子中添加硼砂的行为将面临严重的法律责任，包括行政责任、刑事责任和民事责任。因此，建议摊贩严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和质量，以维护消费者的健康和权益。