在探讨“一车变道两车都超速怎么定责任”的问题时，我们首先要明确的是，事故责任的划分主要由交通管理部门根据当事人的行为对道路交通事故所起的作用及过错的严重程度来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、核心结论
事故责任的划分并非一成不变，而是根据具体情况来判定。在一车变道、两车都超速的情境下，责任可能由变道车辆承担，也可能由超速车辆承担，或者双方共同承担。这取决于双方的过错程度、交通法规以及事故现场的具体情况。
二、具体责任划分情形
变道车辆负主要或全部责任：
- 如果变道车辆在变道时未按规定观察后方情况，未确保安全即突然变道，导致后方超速车辆无法及时避让而相撞，那么变道车辆通常会被认定为主要责任方甚至全责方。
- 法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第四十四条第二款规定，变更车道的机动车不得影响相关车道内行驶的机动车的正常行驶。
双方都有责任：
- 当变道车辆存在一定过错（如变道未完成且影响后方车辆），同时后方车辆也存在超速行驶的行为时，双方都可能对事故负责。具体责任比例需根据双方的过错程度来确定，可能会被判定为同等责任或主次责任。
- 法律依据：《道路交通事故处理程序规定》第六十条规定，因两方或多方过错发生事故的，根据其行为对事故发生的作用及过错程度分别承担责任。
超速车辆负主要或全部责任：
- 如果变道车辆已按规定完成变道动作并在车道内正常行驶，而后方超速车辆因速度过快无法及时刹车导致追尾，那么超速车辆可能承担主要或全部责任。
- 法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法》第四十三条规定，同车道行驶的后车应当与前车保持足以采取紧急制动措施的安全距离。
三、处理建议
- 发生交通事故后，当事人应立即报警并保护现场，等待交警到场处理。
- 交警会根据现场勘查、当事人陈述、证人证言等证据来出具交通事故责任认定书，这是后续事故处理、保险理赔及法律诉讼的重要依据。
- 当事人对责任认定不服的，可以在收到认定书后三日内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。
- 保留好相关证据，如医疗费用票据、事故现场照片等，以便后续维权。
- 如果涉及赔偿问题，双方可以协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼。
综上所述，一车变道、两车都超速时的责任划分是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑双方的过错程度、交通法规以及事故现场的具体情况。在处理此类事故时，应遵循相关法律法规的规定，并确保责任划分的公正性和合理性。如果您对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。