火锅店赢利但老板不想做了，可以通过解散合伙企业、合伙人退伙或与其他合伙人协商等方式处理。以下是对这几种处理方式的详细分析：

一. 合伙企业解散

根据《中华人民共和国合伙企业法》第八十五条，合伙企业有下列情形之一的，应当解散：

1. 合伙期限届满，合伙人决定不再经营；
2. 全体合伙人决定解散；
3. 合伙人已不具备法定人数满三十天；
4. 合伙协议约定的合伙目的已经实现或者无法实现；
5. 依法被吊销营业执照、责令关闭或者被撤销；
6. 法律、行政法规规定的其他原因。

若符合上述解散情形，火锅店可以依法进行解散。解散时需要按照合伙协议的约定进行清算，清理合伙企业财产，并依据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定分配剩余财产。

二. 合伙人退伙

若火锅店的其他合伙人希望继续经营，而老板决定不再经营，老板可以选择退伙。退伙应提前三十日通知其他合伙人，并确保退伙不会对合伙企业事务执行造成不利影响。退伙时，应按照合伙协议的约定处理退伙人的财产份额和分配利润或承担亏损。若无约定或约定不明确，可根据《中华人民共和国合伙企业法》第三十三条进行协商或按照实缴出资比例分配、分担。

三. 与其他合伙人协商

老板可以与其他合伙人协商，就合伙事务的处理达成一致意见。协商内容可能包括合伙份额的转让、合伙企业的继续经营或解散等。协商过程中，应充分考虑合伙企业的实际情况和各合伙人的权益，确保处理方式的公平性和合法性。

我的观点：在处理火锅店赢利但老板不想做了的情况时，应优先考虑合伙人的权益和合伙企业的稳定发展。根据具体情况选择合适的处理方式，并遵循相关法律法规和合伙协议的约定，确保处理过程的合法性和公平性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。