吃了糟卤后开车，若体内酒精含量达到或超过酒驾标准，则会被认定为酒驾。因此，在食用糟卤后，应避免立即驾车，以确保行车安全并避免法律风险。

详细分析：

1. 酒驾的判定标准：

   • 根据相关规定，饮酒驾车的标准是驾驶员血液中的酒精浓度在20mg/100ml至80mg/100ml之间；醉酒驾车的标准则是驾驶员血液中的酒精浓度超过或等于80mg/100ml。

2. 糟卤与酒驾的关系：

   • 糟卤是一种含有酒精的食品，通常是由酒类直接腌制而成，因此其酒精含量相对较高。
   • 食用糟卤后，酒精会在体内被吸收进入血液，导致血液酒精含量上升。
   • 如果食用的糟卤量较多，或者个人代谢酒精的能力较弱，那么很可能使血液酒精含量达到酒驾的标准。

3. 应对措施：

   • 在被怀疑酒驾时，当事人有权利向交警说明情况，并要求通过一定时间后的复查或其他检验方式来进行甄别。
   • 食用糟卤后，由于体内酒精代谢相对较快，等待一段时间后再次检测，血液酒精含量可能会明显下降。
   • 当事人也可以提供购买糟卤食用的相关证据等辅助说明情况，但最终判定仍以相关检测和交通管理部门的认定为准。

4. 法律建议：

   • 为了避免不必要的法律风险，建议在食用糟卤后不要立即驾车。
   • 如果确实需要驾车，应确保体内酒精含量已经降至安全范围内，即低于20mg/100ml的酒驾标准。
   • 对于经常需要驾车的人群，应特别注意饮食中的酒精摄入，以避免因误食含酒精食品而导致的酒驾风险。

综上所述，吃了糟卤后是否算酒驾，关键在于体内的酒精含量是否达到或超过酒驾标准。因此，在食用糟卤后应谨慎驾车，确保自身和他人的行车安全。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。