客人订房已经付款预定后要求退款，处理方式需根据是否能归责于当事人双方的事由来决定。具体分析如下：

一. 因客人自身原因要求退款

1. 定金处理：根据《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第四条，如果因当事人一方原因（即客人自身原因）未能订立商品房买卖合同（或订房合同），应当按照法律关于定金的规定处理。这意味着，如果客人无故要求退款，且已支付的是定金，那么客人可能无权请求返还定金。
2. 实际操作：在这种情况下，酒店或房东可以根据合同约定，拒绝退还定金，或者根据合同中的退款条款进行部分退款。

二. 因不可归责于双方的事由要求退款

1. 定金返还：同样根据《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第四条，如果因不可归责于当事人双方的事由（如自然灾害、政策变动等），导致商品房买卖合同（或订房合同）未能订立的，出卖人（或酒店、房东）应当将定金返还买受人（或客人）。
2. 实际操作：在这种情况下，酒店或房东应当无条件退还客人已支付的定金。

三. 定金与订金的区别

• 需要注意的是，定金与订金在法律上有不同的含义。定金具有担保性质，而订金通常只是预付款的一部分。如果合同中明确支付的是“订金”，且未约定不退还，那么客人要求退款时，酒店或房东可以更具灵活性地进行处理。

我建议：在处理客人订房后退款的问题时，首先要明确合同中支付的是定金还是订金，并了解退款的具体原因。如果是因为客人自身原因要求退款，且已支付的是定金，那么可以拒绝退还或根据合同条款进行部分退款。如果是因为不可归责于双方的事由，那么应当无条件退还定金。同时，为了避免类似纠纷的发生，建议在合同中明确约定退款条款和定金/订金的性质。如有进一步需要，您可以继续咨询我。