针对您提出的“实习协议和公司签的6个月，开学能不能离职”的问题，以下是我的详细解答：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在提前通知用人单位的情况下，是有权解除劳动合同的。具体来说，如果您不在试用期内，那么您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，这样您就可以解除劳动合同。而如果您尚处于试用期内，那么只需提前三日通知用人单位即可。

考虑到您的情况是与公司签订了6个月的实习协议，如果您开学后需要离职，且不在试用期内，那么您应当提前三十日向公司提交书面的离职通知。这样，您就可以在开学时按照法律规定和公司约定，正式离职并结束实习协议。

另外，值得注意的是，如果公司在您实习期间有未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为您缴纳社会保险费等违反法律法规的行为，您也有权根据《劳动合同法》第三十八条的规定，解除劳动合同。

在离职时，您还需要关注工资结算和可能存在的补偿问题。根据《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。同时，如果公司在您离职时未安排您休满应休年休假天数，那么按照《企业职工带薪年休假实施办法》的规定，公司还应当按照您当年已工作时间折算应休未休年休假天数，并支付未休年休假工资报酬。

综上所述，您开学后是可以根据法律规定和公司约定离职的，但请务必提前三十日（或试用期内提前三日）以书面形式通知公司，并确保公司能够按时支付您的工资和可能存在的补偿。希望这些解答能够对您有所帮助。