在外包工作中，通常是由劳务派遣单位或劳务公司负责办理开工和中介手续。具体分析如下：

一. 劳务派遣单位或劳务公司的责任

1. 办理开工手续：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳务派遣单位作为用人单位，负责派遣劳动者至用工单位，并应依法与用工单位订立劳务派遣协议。在这一过程中，劳务派遣单位通常会负责办理与开工相关的手续，如劳动合同签订、社保缴纳等，以确保劳动者能够合法、合规地在用工单位工作。

2. 中介手续：在劳务外包的情境下，劳务公司或劳务派遣单位实际上扮演了中介的角色，为用工单位和劳动者提供连接服务。因此，与中介相关的手续，如信息沟通、合同订立等，也应由劳务公司或劳务派遣单位负责。这些手续旨在明确各方权利义务，保障劳务外包关系的顺利进行。

二. 实际操作中的注意事项

• 在实际操作中，劳动者应确保与合法的劳务公司或劳务派遣单位签订劳务派遣合同，并详细阅读合同条款，了解自身权益和义务。
• 劳务派遣单位或劳务公司应严格按照法律法规和合同约定办理开工和中介手续，确保劳动者的合法权益得到保障。
• 如遇任何纠纷或问题，劳动者和劳务派遣单位或劳务公司均可依据相关法律法规和合同约定寻求法律救济。

综上所述，在外包工作中，劳务派遣单位或劳务公司通常负责办理开工和中介手续。如有进一步需要，您可以继续咨询我。