首先，牙科不肯写协议只退款，录音是可以作为证据的，但需要注意其合法性和有效性。
在合同纠纷中，证据的形式是多种多样的，包括书面证据、口头证据、电子数据等。录音作为一种电子数据，理论上是可以作为证据使用的。但是，要想让录音在法律上产生效力，需要满足一定的条件。
合法性：录音必须是在合法的情况下取得的，不能侵犯他人的合法权益，如隐私权、商业秘密等。如果录音是通过非法手段获得的，那么它很可能被认定为无效证据。
真实性：录音的内容必须真实、完整，没有被剪辑或篡改。如果录音内容不真实或存在剪辑、篡改的情况，那么它的证明力将会大打折扣。
关联性：录音的内容必须与案件事实有关联，能够证明或反驳案件中的某个问题。如果录音内容与案件事实无关，那么它就不能作为证据使用。
此外，虽然录音可以作为证据，但在实际操作中，书面协议仍然是最具证明力的证据形式。因为书面协议可以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。如果牙科拒绝签订书面协议，你可以尝试与其沟通，明确双方的权利和义务，并尽可能将协议内容以书面形式固定下来。
如果沟通无果，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。在录音作为证据使用时，建议咨询专业律师，以确保录音的合法性和有效性，并了解如何将其与其他证据相结合，形成完整的证据链来支持你的主张。
总结来说，虽然录音可以作为证据使用，但并非万无一失。在可能的情况下，还是应尽可能争取签订书面协议，以更好地保护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。