当抵押合同中的抵押人发生变化时，需要按照相关规定和流程进行变更登记，以确保抵押权的合法性和有效性。以下是详细的解决方案：
一、了解变更情形
首先，要明确抵押人发生变化的具体情形。根据相关规定，抵押人或者抵押权人的姓名、名称或身份证明等发生变化，以及不动产坐落、担保范围、被担保的主债权等发生变更时，都需要进行抵押权变更登记。
二、准备申请材料
接下来，根据变更的具体情形，准备相应的申请材料。一般包括以下内容：
- 不动产登记申请书：填写完整并加盖公章或签字。
- 申请人身份证明：包括抵押人和抵押权人的身份证明，如身份证、营业执照等。
- 不动产登记证明：原抵押权登记的相关证明文件。
- 身份变更材料：如果抵押人或抵押权人的姓名、名称或身份证明等发生变化，需要提供能够证实其身份变更的材料，如更名证明、新的身份证明等。
- 变更协议：如果担保范围、被担保债权种类或数额、债务履行期限等发生变更，需要提交抵押人与抵押权人约定相关变更内容的协议。
三、提交申请并办理
准备好所有申请材料后，前往当地的不动产登记中心或相关办理机构提交申请。在提交申请时，要注意以下几点：
- 确认办理机构：根据所在地区，选择正确的办理机构进行申请。
- 填写申请表：按照要求填写不动产登记申请表，并加盖公章或签字。
- 提交材料：将准备好的申请材料提交给办理机构，并等待审核。
四、等待审核与领取证明
办理机构会对提交的申请材料进行审核。审核通过后，会颁发新的不动产登记证明，以反映抵押人的变更情况。领取新的证明后，请仔细核对信息是否准确无误。
五、注意事项
在办理抵押人变更登记时，还需要注意以下几点：
- 及时办理：一旦发生抵押人变更的情况，应及时前往办理机构进行变更登记，以避免因未及时登记而产生的法律风险。
- 费用问题：根据相关规定，抵押权变更登记可能免收不动产登记费，但具体费用情况还需根据当地政策确定。
- 其他抵押权人同意：如果变更对其他抵押权人产生不利影响，还需要提交其他抵押权人的书面同意文件。
综上所述，当抵押合同中的抵押人发生变化时，应按照相关规定和流程及时前往办理机构进行变更登记，以确保抵押权的合法性和有效性。