结论前置：在不知情的情况下运输烟叶和假烟，通常不构成犯罪，不应承担刑事处罚。但所运输的烟叶和假烟仍可能会被依法收缴处理。

详细分析：

1. 主观故意是构成犯罪的关键：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，特别是第一百四十条关于生产、销售伪劣产品罪的规定，行为人必须具有主观故意，即明知是伪劣产品而仍然进行生产、销售或参与相关活动，才构成该罪。
   • 对于运输烟叶和假烟的司机而言，如果其确实不知情，即不知道所运输的是假烟或未经许可经营的烟草专卖品，以及非法的烟叶，那么他就缺乏了构成此罪的主观故意条件。

2. 帮助犯的责任认定：

   • 在司法实践中，即使司机的运输行为在客观上帮助了生产、销售伪劣产品的犯罪分子，但如果司机本人并不知情，那么他就不构成生产、销售伪劣产品罪的帮助犯。
   • 法律对于帮助犯通常会从轻、减轻或者免除处罚，但这一前提条件是帮助犯必须明知自己在帮助他人实施犯罪行为。因此，不知情的司机不应承担帮助犯的责任。

3. 实际案例与处理方式：

   • 在实际案例中，如果司机被指控运输假烟或非法烟叶，但其能够提供充分证据证明自己确实不知情，如运输合同、货物清单、通讯记录等，那么法院通常会认定其不构成犯罪，从而作出无罪判决或者免予刑事处罚的决定。
   • 同时，所运输的假烟和非法烟叶将会被依法收缴处理，以确保市场的正常秩序和消费者的合法权益。

4. 对运输行业的提醒：

   • 虽然不知情运输假烟和非法烟叶的司机通常不会被定罪，但这并不意味着他们可以忽视货物的性质和来源。
   • 从事运输行业的人员在承接运输任务时，应当谨慎核实货物的性质和来源，确保所运输的货物合法合规。这不仅是为了避免无意中卷入违法犯罪活动，也是为了维护自身的合法权益和声誉。

综上所述，不知情运输烟叶和假烟的司机通常不会被定罪，但这也提醒所有从事运输行业的人员要时刻保持警惕，谨慎核实货物信息，以避免不必要的法律风险。如果您在运输过程中遇到任何问题或疑虑，建议及时向我咨询，以确保您的合法权益得到保障。