平时卖的水3、5元，在动车卖10元并不违法。下面是对此问题的详细分析：

一. 价格制定的自主权

1. 法律依据：根据《中华人民共和国价格法》第六条，商品价格和服务价格，除依照本法第十八条规定适用政府指导价或者政府定价外，实行市场调节价，由经营者依照本法自主制定。
2. 分析说明：动车上的商品售价，并不属于政府指导价或政府定价的范畴，因此经营者有权根据市场情况自主定价。只要明码标价，不存在欺诈、胁迫等不正当手段，就是合法的。

二. 明码标价的要求

1. 法律依据：根据《中华人民共和国价格法》第十三条，经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。
2. 分析说明：动车上售卖的水，如果明确标注了价格，并且消费者在购买前能够清楚知晓，那么即使价格高于市场价，也是合法的。

三. 实例说明

• 例如，在超市中，同样的商品可能会因为地理位置、租金成本等因素，在不同的超市有不同的售价。这并不意味着售价高的超市就违法了，只要它们明码标价，并且没有使用不正当手段欺骗消费者。

综上所述，动车上售卖的水价格高于市场价，并不构成违法。关键在于是否明码标价，以及是否存在欺诈等不正当行为。我建议消费者在购买时，注意查看商品的价格标签，确保自己的知情权得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。