摩托车夜里炸街是违法的。具体分析如下：

1. 违法性及法律依据：

   • 摩托车炸街，即驾驶摩托车在公共场所或道路上通过改装、高速行驶、急加速等方式产生巨大噪音和扰民行为，违反了《中华人民共和国道路交通安全法》中关于车辆改装和行驶规定，同时也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于噪音扰民的规定。
   • 法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条禁止任何单位或者个人拼装机动车或者擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征；《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十八条规定，制造噪声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。

2. 判断摩托车是否“炸街”的标准：

   • 声音大：如果摩托车的发动机声音特别大且尖锐高亢，可能是在“炸街”。
   • 速度高：摩托车在高速道路上以超过限速的速度行驶，很可能是在“炸街”。
   • 频繁急加速：摩托车在道路上频繁急加速并伴随巨大噪音，通常是在“炸街”。

3. 法律后果及处罚措施：

   • 对于摩托车炸街行为，公安机关将依法进行查处，具体处罚措施包括警告、罚款等。若驾驶者的行为构成危险驾驶罪，还可能面临刑事责任的追究。
   • 交通管理部门可以依法对非法改装的摩托车驾驶者进行处罚，包括但不限于罚款、吊销机动车驾驶证等措施。

4. 应对措施：

   • 居民发现附近有炸街摩托车时，可以向当地交警报警举报，以维护社区安宁和道路交通安全。
   • 警方在接到报警后，会迅速进行查实，并对炸街行为人依法进行处罚。

综上所述，摩托车夜里炸街是明确的违法行为，不仅会受到法律的制裁，还会对他人和社会造成不良影响。因此，建议摩托车驾驶者遵守法律法规，文明驾驶，共同维护良好的道路交通环境和社区居民的生活质量。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，可以及时向警方举报，以维护社会的安宁和秩序。