物业收水费不交物业不给买水的行为是违法的。

首先，我们要明确，物业费与供水服务是两个完全不同的法律关系。业主缴纳物业费，是基于与物业服务企业签订的物业服务合同；而购买水，则是业主与供水单位之间基于供水合同产生的关系。因此，物业服务企业无权以业主未交物业费为由，限制业主购买水。

其次，这种行为侵犯了业主的基本生活权益。水是居民生活的必需品，限制买水无疑会对业主的正常生活造成严重影响。

再者，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物业服务人不得采取停止供水、供电、供燃气等方式催交物业费。这是明确的法律禁止性规定，物业服务企业必须遵守。

那么，面对这种情况，业主应该怎么办呢？

1. 与物业协商解决：业主可以主动与物业进行沟通，了解限制买水的具体原因，并提出自己的立场和要求，即要求物业立即恢复正常的购水服务。如果确实存在未交物业费的情况，可以与物业协商制定一个合理的缴费计划。
2. 向相关部门投诉：业主可以向当地房地产管理部门或消费者协会投诉物业的限制买水行为，要求其进行调查处理，并责令物业改正违法行为。
3. 通过法律途径解决：如果物业仍然坚持限制买水，业主可以聘请律师发送律师函，或者直接向人民法院提起诉讼，要求物业停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。

总之，物业以不交物业费为由限制买水的行为是违法的，业主有权采取多种措施来维护自己的合法权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。