转让超市未签合同对方不退定金，这一行为是不合法的。下面我从法律角度为您详细解释：
定金退还的合法性：
- 根据《民法典》的相关规定，当收受定金的一方不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现时，定金应当退还。这意味着，即使双方未签订书面合同，只要定金支付是基于某种潜在的合同关系，且因对方原因导致合同目的不能实现，定金退还就是合法的。
未签合同定金的处理：
- 在转让超市的过程中，如果双方尚未签订正式的转让合同，而买方已经支付了定金，此时若卖方或买方因故无法继续交易，买方有权要求退回定金。
- 如果双方就超市转让事宜进行了协商，但未能就合同内容达成一致，导致合同未能订立，这种情况下也不适用定金罚则，买方同样有权要求退还定金。
法律建议：
- 如果您已经支付了定金，但对方拒绝退还，您可以首先尝试与对方进行协商，明确表达您的退款意愿，并指出法律上的相关规定。
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求对方退还定金。
综上所述，转让超市未签合同对方不退定金是不合法的。您有权要求对方退还定金，并可以通过法律途径来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。