小时工应签订的是非全日制用工合同。以下是对这一结论的详细阐述：

一、合同形式

非全日制用工双方当事人可以选择订立口头协议或书面劳动合同。尽管法律允许口头协议，但考虑到日后可能产生的纠纷及举证困难，建议双方尽量签订书面的非全日制用工合同，以更明确、清晰地界定双方的权利和义务。

二、合同内容要点

1. 双方信息：明确用工单位和劳动者的基本信息。
2. 工作内容与地点：详细说明小时工的具体工作任务、职责范围及工作地点。
3. 工作时间与报酬：
   • 工作时间一般平均每日不超过4小时，每周累计不超过24小时。
   • 报酬标准应明确约定，且不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准。劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。
4. 社会保险：用人单位需为非全日制用工劳动者缴纳工伤保险，其他社会保险双方可协商约定。
5. 禁止约定试用期：非全日制用工不得约定试用期。
6. 劳动保护与条件：用人单位应提供必要的劳动保护用品和符合国家规定的劳动安全卫生条件。

三、合同终止与解除

非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且终止用工时，用人单位不需要向劳动者支付经济补偿。

四、特殊注意事项

1. 多个用人单位：小时工可以与一个或一个以上用人单位订立劳动合同，但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
2. 遵守法律法规：合同内容必须合法，并严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的规定。

综上所述，小时工在与用人单位签订非全日制用工合同时，应特别注意合同的形式、内容要点以及终止与解除的条件，以保障自身的合法权益。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，确保合同的合法性与有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。