遇到饭店找假钱且不承认的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，明确结论：您应当立即报警，并尽可能收集证据，通过法律途径来维护自己的权益。

接下来，详细分析：

1. 立即报警：

   • 一旦发现收到假钱，且饭店方面不承认，最直接有效的方式是立即拨打110报警。警方会介入调查，并根据相关法律规定进行处理。

2. 收集证据：

   • 在报警之前或之后，尽可能收集相关证据，如：假币的照片、视频记录（如果当时有拍摄）、与饭店工作人员的沟通记录（包括文字、语音等）、消费凭证等。这些证据将有助于警方调查，并在后续的法律程序中发挥重要作用。

3. 法律途径维权：

   • 如果饭店方面确实存在找假钱的行为，且给您造成了经济损失，您可以通过法律途径来维权。除了报警外，您还可以考虑向消费者协会投诉、向法院提起民事诉讼等方式。
   • 在法律程序中，您需要提供充分的证据来证明饭店的侵权行为，以及您因此遭受的损失。如果证据确凿，法院将依法判决饭店承担相应的法律责任。

4. 注意事项：

   • 在处理此类问题时，请保持冷静和理智，避免与饭店方面发生不必要的争执或冲突。
   • 尽可能保留所有与饭店方面的沟通记录，以便后续维权时使用。
   • 如果您对此类法律问题不熟悉，可以寻求专业律师的帮助和咨询。作为专业律师，我会为您提供更具体的法律建议和支持。

总结：遇到饭店找假钱且不承认的情况，您应当立即报警并收集证据。通过法律途径来维护自己的权益是最有效的方式。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。