首先，老人骑电动车撞上烧油的三轮车受伤，这是一个涉及交通事故的问题，需要按照交通事故的处理流程来解决。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

1. 确保安全并报警：

   • 首先，确保老人的安全，如果可能的话，将电动车和三轮车移到不影响交通的地方。
   • 立即报警，让交警到现场进行勘查，并出具交通事故认定书。这是后续处理事故责任、赔偿等问题的关键依据。

2. 寻求医疗救助：

   • 及时将老人送往医院进行检查和治疗，确保老人的身体健康。
   • 保留好所有的医疗费用单据、诊断证明等，作为后续索赔的依据。

3. 收集证据：

   • 如果现场有目击者，可以请他们提供证言，并记录下他们的联系方式。
   • 拍摄现场照片，包括车辆损坏情况、事故现场环境等，以便后续分析事故责任。

4. 事故责任认定：

   • 等待交警出具交通事故认定书，明确事故责任划分。
   • 如果对认定书有异议，可以在规定时间内向交警部门提出复议。

5. 协商赔偿：

   • 根据事故责任认定书，与对方车主进行协商，讨论赔偿事宜。
   • 赔偿内容包括医疗费用、误工费、护理费、营养费、交通费等因事故产生的合理费用。
   • 如果双方能够达成协议，可以签订赔偿协议书，并履行赔偿义务。

6. 法律诉讼：

   • 如果协商不成，或者对方拒绝赔偿，可以考虑通过法律途径解决。
   • 咨询专业律师（即我），准备相关证据材料，向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，律师会为您争取合法权益，确保您获得应有的赔偿。

综上所述，老人骑电动车撞上烧油的三轮车受伤后，应首先确保安全并报警，寻求医疗救助，收集证据，等待事故责任认定，然后协商赔偿。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决。在整个过程中，保留好所有相关证据和单据是非常重要的。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。