出租车司机被乘客咬了一口，是否要赔偿，需根据具体情况分析。以下是从法律角度对该问题的全面解析：

1. 是否构成侵权行为：

   • 乘客咬出租车司机，如果造成了司机身体上的伤害，那么这种行为很可能构成侵权行为。根据《民法典》的相关规定，侵权人（乘客）应当对被侵权人（出租车司机）承担侵权责任。

2. 赔偿责任的确定：

   • 如果乘客的咬人行为被认定为侵权，那么乘客就需要对出租车司机因咬伤而产生的医疗费用、误工费等合理损失进行赔偿。
   • 赔偿的具体数额，需要根据司机的实际损失以及相关法律法规的规定来确定。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果出租车司机在提供服务过程中存在过错，比如服务态度恶劣、拒载等，导致乘客情绪激动而咬人，那么司机可能也需要承担一定的责任。在这种情况下，赔偿责任的划分就需要根据双方的过错程度来具体确定。

4. 证据的收集与维权：

   • 出租车司机在遭遇此类事件时，应及时报警并寻求医疗救助，同时保留好相关证据，如监控录像、医疗记录等，以便后续维权。
   • 如果双方无法就赔偿事宜达成一致，司机可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，出租车司机被乘客咬了一口，是否需要赔偿，取决于具体情况。如果乘客的行为构成侵权，那么乘客就需要承担相应的赔偿责任。但如果司机也存在过错，那么赔偿责任的划分就需要根据双方的过错程度来确定。在任何情况下，司机都应及时收集证据并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。