餐饮店为预防客人跑单留客人电话，并不直接构成对隐私权的侵犯，但需遵循一定条件和限制。
首先，从法律角度来看，隐私权是指个人享有的、不被他人随意侵扰其私人空间和私人生活秘密的权利。在餐饮店经营过程中，为预防客人跑单而留存客人电话，这一行为本身并不直接侵犯客人的隐私权，因为电话号码在一定程度上属于公开信息，且餐饮店有合理的商业需求来保障其合法权益。
然而，这一行为是否侵犯隐私权，还需考虑以下几个关键因素：
告知与同意：餐饮店在收集客人电话时，应当明确告知客人收集电话的目的、用途以及可能的风险，并取得客人的明确同意。这是尊重客人隐私权的重要体现。
合法、正当、必要原则：餐饮店收集客人电话应当遵循合法、正当、必要的原则。即，收集电话的行为必须有明确的法律依据，且该行为对于预防客人跑单是必要和合理的。
信息安全保障：餐饮店应当采取必要的技术措施和其他必要措施，确保收集到的客人电话信息安全，防止信息泄露、篡改或毁损。
限制使用范围：餐饮店应当严格限制客人电话的使用范围，仅用于预防客人跑单等合法、正当的商业目的，不得将电话信息用于其他无关用途，如推销、骚扰等。
综上所述，餐饮店为预防客人跑单留客人电话，并不直接构成对隐私权的侵犯，但前提是必须遵循告知与同意、合法、正当、必要原则，并采取必要的信息安全保障措施，严格限制电话信息的使用范围。若餐饮店未能遵守这些原则和规定，则可能构成对客人隐私权的侵犯，需承担相应的法律责任。