当连锁酒店转老板时，员工可以选择要赔偿金并不继续工作。以下是具体的法律分析和建议：

1. 法律条款依据：

   • 根据《劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。
   • 根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。

2. 员工选择权：

   • 在酒店转让后，如果新老板不接受原员工，或者员工不愿意继续在新老板下工作，员工有权选择解除劳动合同。
   • 在这种情况下，员工可以要求用人单位支付经济补偿金。

3. 经济补偿金的支付：

   • 经济补偿金的具体数额通常根据员工在酒店的工作年限、月工资等因素来确定。
   • 如果用人单位拒绝支付经济补偿金，员工可以通过法律途径来维护自己的权益，包括向劳动监察大队举报、申请劳动仲裁或提起诉讼。

4. 建议：

   • 在决定离职并要求经济补偿金前，员工应尽可能与用人单位进行协商，以达成双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商无果，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以便在后续的法律程序中使用。

综上所述，连锁酒店转老板时，员工有权选择离职并要求经济补偿金。如果用人单位拒绝支付或双方无法协商达成一致，员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益。