员工签字同意调岗降薪后又后悔，可根据具体情况通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 与公司协商：

   • 适用情况：若员工希望继续在公司工作，且认为有协商解决的可能，应首先尝试与公司进行协商。
   • 具体做法：员工应冷静、专业地与人力资源部门或直接上级沟通，明确表达自己对调岗降薪的异议及后悔签字的原因，如存在误解、调岗降薪影响超出预期或无法适应新岗位等。同时，可提出恢复原岗位、调整薪资或寻找其他适合职位等解决方案。
   • 注意事项：协商过程中需保持理性和专业态度，避免情绪化表达，以确保沟通效果。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 适用情况：协商无果，且员工认为公司调岗降薪行为违法违规时。
   • 具体做法：收集降薪通知、工资条、劳动合同、沟通记录等相关证据，以证明调岗降薪的不合理性或违法性，然后向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对此进行调查，并可能责令公司改正或给予处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 适用情况：当协商和投诉均无法解决问题时，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 具体做法：撰写仲裁申请书，详细陈述诉求和理由，并提交相关证据。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方证据作出裁决。若员工胜诉，公司需执行裁决结果。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条明确规定了劳动报酬争议属于仲裁受理范围。

4. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，员工应保留好所有相关证据，如劳动合同、调岗降薪通知、工资条、沟通记录等，以确保自身权益得到充分保障。
   • 若员工对仲裁结果不满意，还可在规定期限内向人民法院提起诉讼。但诉讼过程相对复杂，需寻求专业法律建议。

综上所述，员工签字同意调岗降薪后又后悔，可根据具体情况选择合适的维权方式。在整个过程中，注重证据的收集和保留，并寻求专业法律建议，以确保自身权益得到有效维护。若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。