当劳动者符合劳动年龄时，单位应当与其签订劳动合同，而非劳务合同，这一点需要明确。以下是对这一问题的详细解答：
一、劳动合同签订的条件
年龄要求：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，年满16周岁的劳动者具备与用人单位签订劳动合同的资格。这是因为他们此时被视为具备完全民事行为能力（若以自己的劳动收入为主要生活来源），能够独立实施民事法律行为。
- 对于未满16周岁的未成年人，即童工，是严格禁止用人单位招用的。使用童工会面临劳动行政部门的行政处罚及可能的民事赔偿责任。
合同性质：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它不同于劳务合同，劳务合同更多地用于描述一种更为灵活、通常不涉及全职雇佣关系的服务提供。
二、劳动合同的签订原则与内容
签订原则：
- 劳动合同的签订应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着合同内容应当是双方真实意愿的表达，且不得违反法律法规的强制性规定。
合同内容：
- 劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件以及职业危害防护等关键信息。
- 对于未成年工（年满16周岁但未满18周岁），在签订劳动合同时还应特别关注其身心健康和合法权益的保护，确保他们得到适当的劳动条件和保护措施。
三、特殊保护与法律责任
未成年工保护：
- 对于未成年工，用人单位应当给予特殊的劳动保护，确保其身心健康不受侵害。这包括提供适当的劳动条件、限制从事危险或有害的工作等。
法律责任：
- 用人单位如果违反相关规定使用童工或未对未成年工提供足够的保护，将承担相应的法律责任。这可能包括行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任。
综上所述，当劳动者符合劳动年龄（年满16周岁）时，单位应当与其签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。在签订合同时，应遵循平等自愿、协商一致的原则，并确保合同内容合法、明确且全面。同时，对于未成年工应给予特别的关注和保护。