首先，口头协议建房款已付但建房者不来的行为，是否属于违法行为，这取决于具体的合同内容和双方的约定，以及建房者不来的原因。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同效力与违约：

   • 如果双方有明确的口头协议，并且该协议内容合法、有效，那么该协议对双方均具有约束力。
   • 如果建房者无故不来履行合同，即不按照约定进行建房，那么这可能构成违约行为。
   • 在这种情况下，建房者需要承担违约责任，包括退还已付的建房款、赔偿损失等。

2. 法律后果：

   • 如果建房者的行为构成违约，并且给付款方造成了损失，那么付款方有权要求建房者承担法律责任。
   • 这可能包括通过法律途径追究建房者的违约责任，如起诉至法院，要求建房者赔偿损失。

3. 证据问题：

   • 需要注意的是，口头协议虽然具有法律效力，但在发生纠纷时，往往难以举证。
   • 因此，建议在进行类似交易时，最好签订书面合同，明确双方的权利和义务，以便在发生纠纷时能够更好地维护自己的合法权益。

4. 特殊情况：

   • 如果建房者不来是因为不可抗力等正当理由，如自然灾害、政府行为等，那么建房者可能不需要承担违约责任。
   • 在这种情况下，双方可以协商解决问题，如延期建房、退还部分建房款等。

综上所述，口头协议建房款已付但建房者不来的行为是否属于违法行为，需要根据具体情况来判断。如果建房者的行为构成违约，并且给付款方造成了损失，那么建房者需要承担法律责任。因此，建议在进行类似交易时，务必签订书面合同，并明确双方的权利和义务。如果遇到困难，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。