对于未毕业大学生签劳动合同是否算应届生的问题，这确实是一个需要分情况讨论的话题。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们要明确“应届生”的定义。应届生通常指的是在该毕业年份毕业的学生，他们可能即将毕业但尚未拿到毕业证，或者已经拿到毕业证但毕业时间未超过一定期限。这个“一定期限”可能因地区或单位的不同而有所差异，但一般来说，是指毕业后的一段时间内，比如一年或两年。

接下来，我们根据不同的情况来分析：

1. 即将毕业但未拿到毕业证的学生签劳动合同：

   • 在这种情况下，学生虽然签了劳动合同，但本质上仍然是在校学生的身份。因此，只要他们是在毕业当年签的合同，并且没有其他影响应届生身份的因素（如社保缴纳等），那么他们通常仍然被视为应届生。

2. 已经毕业并拿到毕业证的学生签劳动合同：

   • 对于已经毕业的学生来说，他们签劳动合同后是否还算应届生，就取决于毕业后的具体情况和单位对应届生的定义了。
   • 如果毕业后立即签了劳动合同，并且档案、组织关系等已经转移至工作单位，那么一般来说，他们就不再被视为应届生。
   • 然而，如果毕业后在规定期限内（如两年内）未落实工作单位，或者虽然签了劳动合同但档案、组织关系等仍然保留在原毕业学校或就业指导服务中心等机构，那么他们仍然可以按照应届高校毕业生对待。

此外，还需要注意的是，有些单位对应届生的定义可能更加严格，将其限定为毕业当年且未与任何单位建立劳动关系的毕业生。在这种情况下，即使未毕业时签了劳动合同，也可能不符合该单位对应届生的要求。

综上所述，未毕业大学生签劳动合同是否算应届生，需要综合考虑毕业状态、工作落实情况、档案和组织关系的转移情况以及各地各单位对应届生的具体定义。因此，在具体情况下，建议咨询相关单位或机构以获取最准确的答案。