未和员工签劳动合同，员工擅自离职是否有赔偿，需结合具体情况分析。以下是对此问题的详细解答：

1. 一般情况下无赔偿：

   • 如果员工仅因为未签订劳动合同而擅自离职，且没有其他法定事由（如用人单位未依法缴纳社会保险、未提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等），那么通常是无法获得经济补偿的。这是因为，虽然用人单位未签订书面劳动合同已违反法律规定，但员工主动离职并非因用人单位的过错或违法行为直接导致。

2. 特殊情况下可能有赔偿：

   • 用人单位存在过错：如果用人单位存在未依法为劳动者缴纳社会保险费、未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，导致员工以此为由解除劳动合同的，员工可以主张经济补偿。
   • 双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果员工在离职前已在此用人单位工作超过一个月但未满一年，且未签订书面劳动合同，那么员工可以主张这段期间的双倍工资差额。

3. 注意事项：

   • 仲裁时效：员工主张双倍工资差额或经济补偿金时，需注意仲裁时效的限制。一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 证据收集：在决定离职前，员工应尽可能收集相关证据以证明与用人单位的劳动关系及用人单位的过错或违法行为。这些证据可能包括工资支付记录、工作证、考勤记录、沟通记录等。

综上所述，未和员工签劳动合同，员工擅自离职是否有赔偿并非一概而论，而是需要结合具体情况和法律规定来综合判断。如果员工认为自己的权益受到侵害，建议及时向我咨询，以便根据具体情况提供针对性的法律建议。