股东之一不承担安全风险责任，不可以直接约定在章程中。下面我来详细解释一下：

法律解释

在公司法中，股东作为公司的出资人，其对公司的责任主要体现为出资责任，即按照公司章程的约定向公司投入资金或其他财产。而公司的经营风险，包括安全风险，是公司在运营过程中不可避免会遇到的。按照公司法的基本原则，股东应当以其出资额为限对公司承担责任，这包括了公司可能面临的各种风险。

章程约定的限制

虽然公司章程是公司的“宪法”，可以在其中约定很多事项，包括股东的权利、义务、公司的管理机构、经营方式等，但是章程的约定不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能损害公司、其他股东以及债权人的合法权益。如果章程中约定某个股东不承担安全风险责任，这可能会被视为对该股东责任的免除，而这种免除很可能损害到其他股东和债权人的利益，因此是不被允许的。

实际操作建议

1. 明确股东责任：在公司章程中，应该明确每个股东的责任，包括出资责任、经营责任等，确保每个股东都按照其出资比例和约定承担相应的责任。

2. 风险分担机制：可以通过设立风险准备金、购买保险等方式来建立风险分担机制，以减轻单个股东可能面临的风险。

3. 协商与沟通：在股东之间充分协商和沟通，确保每个股东都了解并接受公司的经营风险和责任分担方式。

综上所述，股东之一不承担安全风险责任不能直接约定在公司章程中。如果股东之间有特殊的约定或安排，应该通过合法、合规的方式来进行，并确保不损害公司、其他股东以及债权人的合法权益。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问。