行政处罚送达回证员工领取是可以的，但需要具体情况具体分析。
首先，我们要明确行政处罚送达回证的作用。送达回证是行政机关在送达行政处罚决定书时，由受送达人签收以证明送达事实的回执。它证明了行政机关已经依法将行政处罚决定书送达给了受送达人。
接下来，我们分析员工领取送达回证的情况：
员工作为受送达人的代理人：如果员工是受送达人（如公司、法人等）的合法代理人或授权代表，并且有足够的授权文件证明其代理身份，那么员工是可以领取送达回证的。在这种情况下，员工领取送达回证视为受送达人已经收到行政处罚决定书。
员工并非受送达人的代理人：如果员工并非受送达人的代理人或授权代表，而只是普通员工，那么在没有特别授权的情况下，员工通常不能领取送达回证。因为送达回证需要由受送达人或其合法代理人签收，以确保送达的合法性和有效性。
然而，在实际操作中，也可能存在一些特殊情况。例如，受送达人因故无法亲自签收送达回证，而委托员工代为签收。在这种情况下，如果行政机关能够确认员工的代签行为是受送达人的真实意愿，并且不违反相关法律法规的规定，那么员工代签送达回证也是可以被接受的。
综上所述，行政处罚送达回证员工领取是否可以，取决于员工与受送达人之间的关系以及具体的授权情况。在不确定的情况下，建议行政机关直接联系受送达人或其合法代理人进行确认，以确保送达的合法性和有效性。同时，受送达人也应当注意保护自己的合法权益，确保行政处罚决定书的合法送达和签收。