不开发票确实触犯了中国的法律法规。具体来说，这种行为违反了《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定。

首先，根据《发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当向付款方开具发票。如果商家应当开具而未开具发票，或者未按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性开具发票，税务机关将责令其改正，并可以处以1万元以下的罚款；有违法所得的，还会被没收。

其次，如果商家未开具发票，并且未按照未开票的收入进行申报，这种行为还可能构成偷税。根据《税收征管法》的规定，纳税人如果伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，都是偷税行为。对于偷税行为，税务机关将追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处以不缴或者少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款；如果构成犯罪，还会依法追究刑事责任。

此外，不开发票还侵犯了消费者的合法权益。发票是消费者购买商品或接受服务的重要凭证，也是维权的关键证据。如果商家只开收据不开发票，消费者在后续维权时可能会遭遇困难。

因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保在经营活动中依法开具发票。同时，消费者也应主动索要发票，以保障自己的合法权益。如果遇到商家拒开发票的情况，可以向税务机关举报，以维护税收征管秩序和市场秩序。