首先，我们要明确一点：土地的转让应当遵循法律规定的形式，并办理相关的登记手续，以确保权益的合法性。针对你提到的情况，爷爷将土地转让给孙子但没有立字据，且确权到了叔叔名下，叔叔现在不愿意给出土地，这确实是一个复杂的家庭财产纠纷问题。
结论前置
在这种情况下，由于土地确权到了叔叔名下，且没有书面的转让协议，孙子想要主张对土地的权利将面临较大的困难。但并非没有解决途径，建议通过以下方式处理：
- 协商解决：首先尝试与叔叔进行协商，了解他不愿意给出土地的具体原因，看是否能通过补偿或其他方式达成和解。
- 寻求法律途径：如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护权益。这包括但不限于起诉叔叔要求确认土地转让的效力，或者请求法院对土地进行重新确权。
详细分析
土地转让的合法性：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，土地的转让需要签订书面的转让合同，并办理相关的登记手续。没有书面的转让协议，转让行为在法律上可能被视为无效或存在瑕疵。
确权的意义：
- 确权是确认土地权属的法律程序，一旦确权完成，土地的所有权或使用权就得到了法律上的认可和保护。在你提到的情况中，土地已经确权到了叔叔名下，这意味着在法律上，叔叔是土地的权利人。
可能的法律途径：
- 起诉确认转让效力：如果孙子能够找到其他证据（如证人证言、书面记录等）来证明爷爷确实有将土地转让给自己的意愿，并且这种转让是合法的，那么可以尝试起诉叔叔，请求法院确认转让的效力。
- 请求重新确权：如果孙子认为确权过程中存在错误或不当之处，也可以请求法院对土地进行重新确权。但这需要提供充分的证据来支持自己的主张。
协商的重要性：
- 尽管法律途径是维护权益的一种方式，但家庭财产纠纷往往涉及到复杂的亲情关系和情感因素。因此，在采取法律手段之前，尝试通过协商来解决问题是一个更为温和且可能更为有效的方式。
建议
- 收集证据：无论选择哪种方式，收集证据都是至关重要的。这包括但不限于爷爷的口头或书面表示、其他家庭成员的证言、相关的书面记录等。
- 咨询专业律师：由于这个问题涉及到复杂的法律关系和证据收集，建议咨询像我这样的专业律师，以便获得更具体的法律建议和指导。
总之，这个问题虽然复杂，但并非没有解决途径。通过协商、收集证据和寻求法律途径，孙子有可能维护自己的权益。