如果消费者购买并饮用了过期酒，导致权益受损，他们有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》要求商家或生产者进行赔偿。以下是详细的赔偿方式及处理步骤：

赔偿方式

1. 赔偿损失：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品（如过期酒）受到损害的，可以要求经营者赔偿损失。

2. 支付赔偿金：

   • 消费者可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 如果增加的赔偿金额不足一千元，赔偿金应为一千元。

3. 人身伤害赔偿：

   • 如果因饮用过期酒导致人身伤害，如健康问题、残疾或死亡，消费者可以要求经营者赔偿医疗费、护理费、交通费、误工费、残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

处理步骤

1. 保留关键证据：

   • 保留购物凭证（如购物小票、发票）。
   • 保留过期酒的实物及其包装。
   • 如果出现不适症状，保留就医资料（如病历、检查报告、医疗费用票据）。

2. 观察并记录身体状况：

   • 如果出现任何不适症状，及时就医。
   • 详细记录身体状况变化，以便后续索赔。

3. 与商家或生产者协商：

   • 尽快联系商家或生产者，说明情况并提出赔偿要求。
   • 在协商过程中保持沟通记录，如聊天记录、通话录音等。

4. 向相关部门投诉或起诉：

   • 如果协商无果，可以向当地消费者协会（如拨打12315）或食品药品监督管理部门投诉。
   • 如果投诉未能解决问题，消费者有权向法院提起诉讼，通过法律途径维权。

注意事项

• 消费者在处理此类纠纷时，应始终保持冷静和理性，遵循法律程序。
• 了解并运用相关法律法规是至关重要的，它将为消费者提供有力的法律支持。
• 如果因饮用过期酒导致严重的人身伤害，建议咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

总之，如果消费者购买并饮用了过期酒导致权益受损，他们有多种赔偿方式可供选择，并且应遵循一定的处理步骤来确保自己的权益得到有效维护。