卖水果是否需要食品经营许可证，这个问题其实取决于具体的经营方式和所在地的法规要求。

一般来说，如果只是单纯地销售未经加工的水果，那么通常只需要营业执照即可。然而，如果涉及到对水果进行加工，比如切割、拼盘、制作果汁等，那么就可能需要办理食品经营许可证了。这是因为加工后的水果产品被视为食品，需要符合食品安全的相关法规和标准。

以重庆市为例，根据《即食鲜切水果经营规范》，从事即食鲜切水果销售服务的经营者需要取得有效的营业执照等合法主体资格，同时还需要满足一系列食品安全要求，如操作人员健康检查、销售环境和设施清洁、原材料采购和验收记录等。这表明，在重庆市，经营即食鲜切水果是需要符合一定食品安全标准的，而办理食品经营许可证通常是满足这些标准的一部分。

对于上海市的情况，由于不同区（街道/镇）的监管要求可能存在差异，因此有些地区可能要求办理食品经营许可证，而有些地区则认为只需要营业执照即可。这主要取决于当地市场监管部门的解读和执行力度。此外，像大润发这样的大型连锁卖场，虽然可能只有部分门店办理了“水果甜品”的食品经营许可证，但实际上它们可能通过其他方式（如内部质量控制、供应商管理等）来确保所售果切产品的食品安全。

至于像榴莲、菠萝蜜、甘蔗等需要打开取果肉、削硬皮切段的水果，如果只是在销售过程中提供这样的服务，而没有进行进一步的加工制作（如添加其他成分、改变原始配方等），那么通常不需要办理食品经营许可证。不过，这仍然取决于当地市场监管部门的具体要求和解读。

综上所述，卖水果是否需要食品经营许可证取决于多种因素，包括经营方式、所在地法规要求以及市场监管部门的解读和执行力度等。因此，建议你在具体经营前咨询当地市场监管部门或相关法律专业人士，以获取最准确的信息和要求。