在销售食品和保健品时，需要具备的证件主要包括以下几类：

1. 营业执照：这是任何企业或个人从事营利性经营活动的法定凭证，对于食品和保健品销售商而言是不可或缺的。营业执照上需明确注明经营范围包含食品或保健品的销售。

2. 食品经营许可证：由于食品和保健品都属于食品范畴，销售者还需取得食品经营许可证。该证件是食品经营者合法经营的重要凭据，由县级以上地方食品药品监督管理部门核发。申请时需要提交一系列材料，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、设备布局图等，并接受相关部门的审查。

3. 保健品相关证件：

   • 对于保健品，还需要取得保健品批准证书（或备案凭证）。这是保健品经过国家相关部门审批后获得的合法标识，证明产品已通过安全性和功能性评价，符合相关标准。具体分为“国食健字”和“卫食健字”两种，其中“国食健字”由国家食品药品监督管理总局批准，“卫食健字”为原卫生部批准（现新批产品不再使用该标识，但有效期内仍合法销售）。此外，部分保健品可能需进行备案而非审批，销售时需持有相应的备案凭证。

综上所述，销售食品和保健品需要具备营业执照、食品经营许可证以及保健品批准证书（或备案凭证）等核心证件。这些证件不仅体现了销售者的合法经营资格，也是保障产品质量、维护市场秩序和消费者权益的重要手段。在办理这些证件时，建议咨询当地相关部门或专业机构以获取详细的办理流程和要求。