当您在餐厅用餐时发现食物中含有头发，这明显属于食品质量问题，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规为您提供的详细赔偿指南：

一、赔偿权利与方式

1. 基本赔偿原则：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

2. 具体赔偿方式：

   • 退换菜品：您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或按照该菜品价格退还费用。
   • 支付价款倍数赔偿：若餐厅提供的食品不符合安全标准，您除要求赔偿损失外，还可向餐厅要求支付菜品价款十倍或您损失三倍的赔偿金。如果计算后的赔偿金额不足一千元，餐厅应按一千元进行赔偿。
   • 额外补偿：为了表达歉意，餐厅可能会提供如消费代金券、特色小吃或免费饮品等额外补偿。

3. 人身损害赔偿：

   • 若因食用含头发的食物导致您身体不适，如呕吐、腹泻等，餐厅还需承担因此产生的医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。

二、维权建议与实际操作

1. 记录证据：

   • 发现食物中有头发时，请立即拍照或录像，并记录下餐厅环境、菜品情况等相关信息，这些将是您维权的关键证据。

2. 保存凭证：

   • 务必保留好就餐的发票、订单或支付记录等凭证，这是您购买食品的证明，对于后续维权至关重要。

3. 协商与投诉：

   • 首先尝试与餐厅协商，直接表达您的不满，并要求退款或赔偿。
   • 若协商无果，您可拨打12315消费者投诉热线，或向市场监督管理局、卫生局、消费者协会等相关部门进行投诉举报。
   • 在必要时，您还可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自身的合法权益。

综上所述，当您在餐厅用餐时吃到头发，您应依法维权。通过记录证据、保存凭证，并与餐厅协商或向相关部门投诉，您可以有效地保障自己的合法权益。同时，了解具体的赔偿标准和赔偿方式，将有助于您在维权过程中更加有理有据地提出诉求。