如果在餐厅吃饭时发现食物中含有头发，消费者有权要求赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，赔偿标准如下：
结论前置：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，可以要求商家或制造商支付十倍于支付款项的赔偿或三倍于损失的补偿。如果赔偿金额低于一千元，将按照一千元标准执行。
具体赔偿方式：
- 基本赔偿：消费者可以要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或按照该菜品价格退还费用。
- 价款倍数赔偿：若食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。增加赔偿金额不足一千元的，按一千元计。
- 额外补偿：在某些情况下，餐厅为表达歉意，可能会提供如消费代金券、特色小吃等额外补偿。
维权建议：
- 记录证据：发现食物中有头发时，应立即拍照或录像，这些将是维权的关键证据。
- 保存凭证：务必保留好就餐的发票或订单，这是购买证明，对后续维权至关重要。
- 协商与投诉：首先尝试与商家协商，若协商无果，可拨打12315消费者投诉热线，或向市场监督管理局、卫生局、消费者协会等进行投诉举报。必要时，可考虑通过法律途径向法院提起诉讼。
综上所述，当你在餐厅用餐时发现食物中含有头发，你可以依法要求餐厅进行赔偿。赔偿金额根据具体情况而定，但最低标准为一千元。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。