当消费者在餐厅用餐时发现食物中含有头发，其合法权益确实受到了侵害。关于赔偿标准，以下是根据相关法律法规给出的详细解答：
结论前置：根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
法律依据与分析：
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
实际赔偿操作：
- 退换菜品：消费者首先有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或按照该菜品价格退还费用。
- 支付赔偿金：若餐厅无法或拒绝更换菜品，消费者可以要求支付赔偿金。赔偿金的计算方式通常是按照菜品价款的十倍或者消费者实际损失的三倍来计算，但最低不少于一千元。
维权建议与实际操作：
- 记录证据：发现食物中有头发时，应立即拍照或录像，并保留好餐厅提供的发票或订单。
- 与餐厅协商：首先尝试与餐厅管理人员协商，明确表达问题并提出合理的赔偿要求。
- 投诉与调解：若协商无果，可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，请求他们介入调解。
- 法律途径：如果通过上述途径均无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。
综上所述，消费者在餐厅用餐时发现食物中含有头发，有权要求餐厅按照相关法律法规进行赔偿。赔偿标准通常是按照菜品价款的十倍或者消费者实际损失的三倍来计算，但最低不少于一千元。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并依次尝试与餐厅协商、投诉调解和法律途径来解决问题。