大学老师是可以注册个体工商户的。

首先，从政策层面来看，多地已经出台相关政策鼓励高校教师兼职创新、创业。例如，湖北省发布的《“创响荆楚”高校师生创新创业行动方案》就明确鼓励高校教师按规定兼职创新、在职或离职创办企业，且人事关系不变。这意味着高校教师在履行校内岗位职责、不影响本职工作的前提下，经学校同意，可以在校外进行兼职或创业活动，包括注册个体工商户。

其次，从《个体工商户登记管理规定》来看，并没有对个体工商户的申请人身份做出特定限制。该规定主要关注的是个体工商户的登记管理、合法权益保护以及高质量发展等方面，而对于申请人的身份，只要是符合相关法律法规的要求，都可以进行申请。

因此，结合以上两点，大学老师在满足一定条件下（如不影响本职工作、经学校同意等），是可以注册个体工商户的。但需要注意的是，在具体操作前，最好咨询当地工商部门或相关法律专业人士，以确保自己的创业活动符合相关法律法规的要求。