卖鱼增值税并非一律免税，而是需要根据具体情况来确定是否需要缴纳。

1. 自产农产品免税：

   • 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条，如果个体户销售的是自己养殖的鱼，这部分收入是免征增值税的。这是因为农业生产者销售的自产农产品属于免税范围。

2. 加工后销售需缴税：

   • 如果个体户对鱼进行了深层次加工（如制成鱼罐头等）后再销售，那么这部分收入就需要缴纳增值税，一般税率为3%。但请注意，对于月销售额10万元以下（含本数）的增值税小规模纳税人，根据最新税收政策是免征增值税的。

3. 一般销售情况：

   • 对于非自产且未加工的鱼类销售，如果个体户的销售额超过了增值税起征点（如按季纳税6万元），则需要按照规定缴纳增值税，税率一般为3%（具体可能因税收政策调整而有所不同）。

此外，除了增值税，个体户还需要考虑所得税的缴纳。对于养殖业所得，在一定条件下（如经营规模较小）可能暂不征收个人所得税。但如果个体户的经营规模较大，年应纳税所得额超过了免税额度，那么超出的部分是需要缴纳个人所得税的。

综上所述，卖鱼是否需要缴纳增值税取决于多个因素，包括销售产品的性质、经营规模以及当前的税收政策等。因此，建议个体户在进行税务处理时咨询专业税务人员或机构，以确保自己的经营活动符合最新的税收政策要求。如果你有任何具体的税务问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。