手工水饺店确实需要办理营业执照。除了营业执照，根据具体的经营情况和所在地的法规，可能还需要办理食品经营许可证（或登记证）、以及确保从业人员持有健康证。以下是关于这些证件的一些详细说明：

1. 营业执照：

   • 是开展经营活动的必备证件，证明你的店铺是合法经营的。
   • 办理营业执照时，需要提供店铺的名称、地址、经营范围、注册资本等信息，并按照当地工商行政管理部门的要求提交相关材料。

2. 食品经营许可证（或登记证）：

   • 由于手工水饺属于食品行业，因此还需要办理食品经营许可证或登记证。
   • 这个证件证明了你的店铺具备从事食品生产和销售的资格，并且符合食品安全的相关要求。
   • 办理时，需要提交店铺的卫生状况、食品安全管理制度、从业人员健康证等材料。

3. 从业人员健康证：

   • 从事接触直接入口食品工作的人员，如厨师、服务员等，都需要持有健康证。
   • 健康证是证明从业人员身体健康，没有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的证件。
   • 办理健康证时，需要前往当地的卫生防疫部门进行体检，并按照规定提交相关材料。

综上所述，如果你打算开设一家手工水饺店，那么你需要先办理营业执照，然后根据当地的要求办理食品经营许可证（或登记证），并确保所有从业人员都持有健康证。这些证件的办理过程可能会因地区而异，因此建议你咨询当地的工商行政管理部门或卫生防疫部门，以获取更详细的信息和要求。