针对开发商不给办理房产证的问题，您可以采取以下步骤进行投诉和维权：

一、首先向当地的房地产管理部门投诉

房地产管理部门是房地产行业的主管部门，对开发商具有监管职责。您可以准备好相关材料，如购房合同、付款凭证、与开发商沟通办证事宜的记录等，以书面形式详细说明情况，包括开发商未办证的事实、购房时间、约定办证期限等，提交给该部门，促使其介入调查并督促开发商履行办证义务。

二、尝试与开发商协商和调解

在投诉的同时，您也可以尝试与开发商进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，还可以考虑邀请第三方进行调解，以进一步推动问题的解决。

三、考虑申请仲裁或提起诉讼

如果购房合同中约定了仲裁条款，您可以根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁，要求开发商履行办理房产证的义务。如果协商、调解和仲裁均无法解决问题，您可以向房产所在地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据，如购房合同、付款凭证等，以证明开发商存在违约行为。

四、要求开发商承担违约责任

如果开发商确实存在违约行为，不按照合同约定的时间为业主办理房产证，您可以要求开发商承担违约责任。根据相关法律法规，开发商需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。您可以根据合同约定或法律规定，要求开发商支付违约金或赔偿因未能及时办理房产证而造成的损失。

综上所述，面对开发商不给办理房产证的情况，您可以通过向房地产管理部门投诉、与开发商协商和调解、申请仲裁或提起诉讼以及要求开发商承担违约责任等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以确保您的诉求能得到有效支持。