遇到日结兼职不发工资的情况，你可以按照以下步骤来处理，以确保自己的合法权益得到有效维护：
一、与用人单位或中介沟通协商
首先，尝试与用人单位或中介进行友好沟通，明确指出工作已完成但未按约定发放工资的事实，并提出你的诉求，比如要求尽快支付工资。在沟通过程中，建议保持冷静和理性，避免情绪化冲突，并利用录音、聊天记录等形式记录下沟通内容，作为后续维权的证据。
二、向相关监管部门投诉
若协商无果，你可以向以下监管部门投诉：
劳动监察部门：携带能证明你与用人单位或中介存在劳动关系及未获得工资的证据，如工作证、考勤记录、工资条、工作聊天记录等，到当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门会依法对用人单位或中介进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
市场监督管理部门（如适用）：如果中介机构存在无照经营、超范围经营等违法违规行为，你可以向市场监督管理部门投诉，提供中介机构的相关经营信息及纠纷情况说明，督促其改正并支付工资。
三、申请劳动仲裁
若投诉仍未解决问题，或者与用人单位或中介之间存在劳动争议（如对工资数额、支付时间等有分歧），你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书及相关证据材料，如工作记录、工资单、与用人单位或中介的沟通记录等。劳动仲裁机构会根据事实和法律进行裁决，要求用人单位或中介支付工资及可能的经济补偿。
四、提起诉讼
如果你对劳动仲裁裁决不服，或者希望直接通过诉讼程序维权，可以在规定的时间内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张。法院会根据事实和法律进行审理，并作出公正判决。一旦法院判决生效，用人单位或中介必须履行支付工资的义务。如果拒不执行，你还可以申请法院强制执行。
五、注意事项
保留证据：在整个维权过程中，收集和保留好关键证据是至关重要的。这些证据将对你维护自身合法权益起到至关重要的作用。
了解法律法规：在维权前，建议了解相关的劳动法律法规，以便更准确地判断自己的权益和应采取的措施。
及时行动：不要拖延维权时间，以免错过最佳的维权时机。劳动纠纷有时效性规定，超过时效可能会影响你的权益保护。
寻求法律援助：如果你遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助。许多地方都设有法律援助中心或提供免费法律咨询的服务，他们可以提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，遇到日结兼职不发工资的情况时，你应保持冷静并依法维权。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益是有效的做法。同时，也要注意保留好相关证据，并在必要时寻求法律援助。