针对您提出的“收入不稳定抚养费如何定”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，抚养费的数额并不是固定的，而是根据子女的实际需要、父母双方的负担能力和当地的实际生活水平来确定的。对于收入不稳定的一方，抚养费的确定方式有所特别。
一、抚养费的确定原则
根据实际需要、负担能力和生活水平：这是确定抚养费数额的基本原则，旨在确保子女得到适当的抚养，同时考虑父母的经济能力和当地的生活成本。
固定收入与比例：对于有固定收入的一方，抚养费一般按其月总收入的百分之二十至三十的比例给付。如果负担两个以上子女的抚养费，比例可适当提高，但一般不得超过月总收入的百分之五十。
二、收入不稳定时的抚养费确定
对于无固定收入或收入不稳定的一方，抚养费的数额可以依据以下方式确定：
当年总收入或同行业平均收入：可以参照当年总收入或同行业平均收入（一般可参照相关统计数据或行业报告），并按照有固定收入时的比例来确定抚养费数额。这意味着，即使收入不稳定，也会根据一个相对稳定的数值（如年平均收入）来计算抚养费。
特殊情况调整：如果子女有特殊需要（如长期患有重大疾病、残疾等），或者父母双方的经济状况有特殊情况，可以适当提高或降低上述比例。
三、抚养费的给付方式
定期给付：抚养费应当定期给付，以确保子女得到持续稳定的抚养。
一次性给付：如果条件允许，也可以一次性给付抚养费。
财物折抵：如果父母一方无经济收入或下落不明，可以用其财物折抵抚养费。
综上所述，对于收入不稳定的情况，抚养费的确定会依据当年总收入或同行业平均收入，并参照有固定收入时的比例进行。同时，也会考虑子女的特殊需要和父母双方的经济状况进行适当调整。希望这个解答能够帮助您更好地理解抚养费的确定方式。