针对您提出的高息借款不还的问题，以下是一些详细的解答和建议：
一、法律依据与合同条款
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同中的利率不得违反国家有关规定，禁止高利放贷。如果借款合同中约定的利率超过了国家规定的最高限额（通常是年利率24%，但具体可能因地区和时间而异），那么超出部分的利息可能无法通过法律途径追讨。
二、应对措施
收集证据：
- 确保您拥有完整的借款合同、交易记录、支付利息的凭证等，这些都是证明借款事实及其利率设定的关键证据。
法律途径：
- 如果借款人未能按照约定支付高额利息或归还本金，您有权向人民法院提起诉讼，要求借款人全额归还借款本金并支付法定最高年利率内的利息。
- 如果法院作出判决后，借款人仍不履行，您可以向法院申请强制执行。若借款人有能力履行判决而不履行，则可能涉嫌触犯拒不履行判决罪，会受到刑事处罚。
协商解决：
- 在法律诉讼之前或之后，您都可以尝试与借款人进行友好协商，看是否能够达成分期还款或延期偿还的协议。
三、注意事项
避免高利贷：
- 在借款时，应确保利率符合国家相关规定，避免涉及高利贷，以免后续产生法律纠纷。
及时采取措施：
- 如果借款人违约，您应及时采取措施保护自己的权益，避免拖延导致证据丢失或诉讼时效过期。
了解法律程序：
- 在采取法律途径之前，建议您咨询专业律师，了解相关法律程序和可能面临的风险。
四、结论
高息借款不还的情况复杂且涉及法律问题。作为出借人，您应首先确保自己的借款合同和利率设定符合法律规定，然后在借款人违约时及时采取措施保护自己的权益。通过收集证据、走法律途径或协商解决，您可以尽可能地减少损失并维护自己的合法权益。