针对“城管执法中是否可以用车堵死违规渣土车”的问题，首先我们需要明确的是，城管在执法过程中必须遵循法律法规的授权，并且严格遵循法定程序。现在，我将从以下几个方面进行详细解答：
一、城管的执法权力与职责
城管部门负责城市的管理和服务工作，其执法权力来源于国家及地方的相关法律法规。例如，《城市建筑垃圾管理规定》等法规赋予了城管部门对城市建筑垃圾（包括渣土）运输进行管理的职责。在这些法规的框架内，城管有权对涉及城市环境卫生、道路安全等公共利益的渣土运输活动进行监管。
二、拦截违规渣土车的常见情形及法律依据
城管在特定情况下可以拦截违规渣土车，这些情形包括但不限于：
在这些情况下，城管可以依据《城市建筑垃圾管理规定》等相关法规进行拦截和处理。
三、关于用车堵死违规渣土车的问题
虽然城管有权拦截违规渣土车，但用车堵死车辆并不是一种合法或合理的执法方式。城管在执法过程中应遵守法定程序，确保执法的合法性和合规性。用车堵死车辆可能会引发交通拥堵、安全隐患等问题，甚至可能侵犯车主的合法权益。
正确的做法应该是，城管在发现违规渣土车后，应出示执法证件，告知当事人拦截车辆的原因、依据以及享有的权利，并依法进行调查取证。在必要时，城管可以采取暂扣车辆、罚款等合法的处罚措施，但必须确保这些措施是在法律法规的框架内进行的。
四、车主的权益保障
如果车主认为城管的执法行为存在问题或不合规，可以通过合法途径进行投诉和申诉。例如，向城管部门的上级机关、纪检监察机构或司法机关提出申诉，以维护自己的合法权益。
综上所述，城管在执法过程中不能用车堵死违规渣土车。他们应该遵循法律法规的授权和法定程序进行执法，并采取合法、合理的处罚措施。同时，车主也享有相应的权益保障，可以在认为执法行为不当时通过合法途径进行维权。